水煮蛋怎么才不会散

1、首先在锅里准备好清水，往煮鸡蛋的水里加少量盐；

2、在清水煮到快要开的时候，此时就可以准备打鸡蛋下去了，需要注意不能在水沸腾的时候放入鸡蛋，要小火或者在放鸡蛋前关火，以防鸡蛋散碎；

3、鸡蛋先打在碗里，这是鸡蛋煮得完整的关键，如果直接打在开水里，鸡蛋会因为重力的作用，就会被拉长，从而导致鸡蛋严重不规则，还会出现变散的情况；

4、在放鸡蛋之前，先用勺子，在锅中搅起一阵漩涡，就顺时针搅动，直到有漩涡时停止，然后放入鸡蛋；

5、煮沸后五分钟就好，这样就能保证煮出来的鸡蛋形状完整。

导致鸡蛋散开的因素有两个，一是水沸腾太剧烈，二是打鸡蛋的瞬间掉进去了，砸散了。为了避免这两种情形，首先是不能在水沸腾的时候放入，在放鸡蛋前关火。其次是尽量不直接打鸡蛋到开水中，先回把鸡蛋打入碗里或者汤勺里，缓慢倒入开水中，蛋液会很快凝固的，掌握火候还能做出溏心的鸡蛋。